蘇記的汴京“烤鴨”實際上就是后世鼎鼎大名的“北京烤鴨”。
而說起“北京烤鴨”,就不得不提到它悠久的歷史,早在南北朝時期的《食珍錄》中就有關于“炙鴨”的記載。
直到元朝時,受到西方烤鵝影響,人們轉而將烤制工藝用于鴨子,烤鴨也就如此誕生。
明朝時,宮廷關于烤鴨的烹飪已經(jīng)有兩種常見做法,一為悶爐烤鴨,二為叉燒烤鴨。后明朝皇帝遷都北京,“北京烤鴨”也就就此誕生。
而實際上,對于北京烤鴨,蘇兮最深刻的印象就是在現(xiàn)代時,有回出差去首都在某聚德門口看到排隊盛況,但是當時,要趕時間,就選擇另外一家胡同里的烤鴨店,雖沒有前者名氣那么大,但是味道也值得一提。
鴨皮,薄如蟬翼,猶如琉璃剔透,鴨肉嫩滑細膩,緊實多汁。
……真是想想,就讓人唇齒生涎,蘇兮不自覺舔舔嘴巴。
回到現(xiàn)實,再一看面前兩個徒弟“面紅耳赤”的為難表情,實在是令人無語。
衛(wèi)斌小聲嘟囔:“師傅,堵肛門這樣的詞匯太不文雅。”
“那行吧,那就堵住鴨鴨的屁股。”蘇兮從善如流。
衛(wèi)斌:……
還不如前者呢。
“還不趕緊干活,糾結什么用詞!”蘇兮輕斥他。
衛(wèi)斌正要轉頭找陳彥臣形成同盟,一轉頭,就發(fā)現(xiàn)不知道什么時候他已經(jīng)忙活起來。
“……背刺,這絕對是背刺。”他將之前學習到的詞拿出來使用。
然后,就得到蘇兮一個冷哼。
衛(wèi)斌聞聲,連忙拿起細竹竿,給鴨子吹氣。
給鴨子充氣這一步,主要是使鴨肉能夠皮肉分離,烤制時鴨皮可以更酥脆。
兩個人一起,五十只鴨子很快結束。
“第二部,沸水定型。”蘇兮說著,用沸水反復淋在鴨子身上,直到看到鴨皮出現(xiàn)半透明的質感,這才停下來。
其他兩個人領悟能力甚好,立刻就明白這一步是為讓烤鴨定型,模仿著做起來。
第三步,將香料水刷在烤鴨上,做完這一步,下一步就是烤制。
烤爐已經(jīng)提前燒火預熱過,蘇兮特制的鐵鉤鉤住鴨脖,將鴨子懸空掛在烤爐上空。
掛鴨烤爐要用明火烤制,中途還要轉動鴨身,確保鴨子受熱均勻,再特別刷上……
待到鴨皮烤成誘人的琥珀色,陳彥臣和衛(wèi)斌對視一笑,“汴京烤鴨”成啦。
…
發(fā)表完朋友圈的馮喻州明爽過后,因為等的時間太久,難免覺得困倦。
于是,就閉上眼睛,準確小憩片刻,結果,正在這時,他突然聞到一股誘人的香味。
然后就看到蘇記伙計端上來的一份“汴京烤鴨”。
“馮世子,您的汴京烤鴨!”
馮喻州看著放在荷葉餅上的“片片晶瑩剔透”的烤鴨,又看看旁邊的一碟“鴨骨頭”,有了疑惑。
“這是…?”
…
“這是汴京烤鴨,荷葉薄餅,甜醬,和胡瓜皮,蔥絲。”伙計熱情地給予介紹,“客官,可以將烤鴨,胡瓜絲,蔥絲,配著甜醬卷進薄餅里食用。”
說著,他還特地演示了一下具體的做法,卷出一個烤鴨卷放在沈清枝面前。
沈清枝沈清如這兩日常來,伙計也大致摸到了二人的區(qū)別,沈清枝更好說話一些。
所以,演示的這個烤鴨卷遞給了他。
的確也如伙計所想,沈清枝更好說話,也沒有挑剔的潔癖,夾起烤鴨卷就往口中送。
這一嘗,那叫一個驚為天人。
“阿兄,我二人今日花這錢值得…”說到一半,沈清枝又想起來些什么,瞥了一眼伙計,連忙說,“這薄餅卷著烤鴨卷,甚是驚艷,薄餅軟而勁道,鴨皮脆而焦香,鴨肉香嫩多汁,配著那甜醬,胡瓜絲,蔥絲,味道層層遞進,酥,嫩,脆,爽相繼綻放,真是讓人唇齒難忘,欲罷不能!”
伙計笑瞇瞇眼睛。
沈清如看了一眼那誘人如同琥珀一般的烤鴨,并不是很懷疑這個話。
“這邊是什么?”他指著另一個荷葉餅上的東西問伙計。
“此乃是香酥拌鴨架。”伙計估計是被提前交代過如何應對這個提問,一點都不顯得慌張,“是用剔掉鴨肉的鴨架,生拌制作的。”
沈清枝立刻拿起筷子夾了一塊。
鴨架已經(jīng)都被斬碎成小塊,貼著骨肉的鴨肉帶著一絲焦脆,但是整體已經(jīng)跟烤鴨的味道不太一致,生拌汁略帶些酸辣的口感十分能夠解去鴨肉的膩味。
“這個口感跟烤鴨完全不一樣。”他連連贊嘆,“蘇記這一份‘汴京烤鴨’別說賣一兩銀子,就是賣十兩銀子也值得。”
伙計也這樣認為,于是對待兩個人的態(tài)度就更熱情了一些。
“多謝二位客官對蘇記的支持,您二位是本店第二位‘汴京烤鴨’的客人,所以這邊的酸蘿卜小菜是特地贈送的,您二位可以用過烤鴨后,解解膩味。”
沈清枝高興不已。
伙計也滿意了,正要告辭。
“等等。”沈清如遞出一張名帖,遞給伙計,“方便給蘇掌柜遞一張請?zhí)麊幔俊?br/>…
后院,蘇兮讀過請?zhí)掀饋硎障拢瑢镉嬚f:“告訴這位沈郎君,請?zhí)沂盏搅耍欢ò磿r赴約。”
伙計得信,忙回去傳話。
衛(wèi)斌一邊檢查烤鴨情況,一邊打聽請?zhí)麅?nèi)容:“師傅,這個沈郎君邀請你做什么?”
“邀請我去江南開蘇記分店。”蘇兮徑直說。
“哦,邀請你去江南…等等,什么!開分店!”衛(wèi)斌睜大眼睛。
他應該沒有聽錯吧!這就能開分店了?不會是什么騙子吧?!
想到這里,他就問出了口。
“不知道。”蘇兮搖搖頭,態(tài)度很自然,“明天見了,聊了之后才知道是不是騙子,你趕緊把那個鴨子片了。”
“哦哦。”衛(wèi)斌忙去拿刀。
陳彥臣順手把刀遞過去,然后又繼續(xù)處理他的鴨架。
烤爐的簡易草棚忙得熱火朝天,高侍也從前院帶來了好消息:“五十只烤鴨全部賣完了!”
與此同時。
“蘇記大酒樓”胡掌柜特地請的“閑漢”也帶來了這個消息:“蘇記中午的烤鴨已經(jīng)全部賣完了。”
胡掌柜皺眉:“不都說蘇記是平民百姓去的酒樓,那些人連一兩銀子的烤鴨都舍得買?”
閑漢:……
他不想說,剛才去排隊的時候看到多少權貴,怕說了讓人扎心。
“胡掌柜,您看看,您準備怎么辦?”
火速小說網(wǎng) > 穿到古代擺地攤全京城的人都被饞哭了正版小說免費閱讀 > 第三百五十四章 汴京烤鴨
第三百五十四章 汴京烤鴨
熱門推薦:
九域凡仙方塵小說全集
仙子你也不想宗門被滅吧林風眠洛雪君蕓裳全文免費閱讀無刪減
抄家流放不用慌搬空庫房囤貨忙姜念薇秦子謙小說全文免費閱讀正版
被陷害的我反手滅了仇家滿門林風林沛然免費閱讀全集目錄
穿成黑月光惡女深陷虐文修羅場主角江寧謝京晏
陸知扶裴今妄小說免費完整版
宋音序薄宴聲小說最新章節(jié)筆趣閣
徐蓮女楊崢全文閱讀最新章節(jié)
手撕綠茶后我成了豪門富婆
喂!真當我是哈基米啊!棘背龍開司嵐逸楊雅琦小說全文無刪減完整版
姜元免費閱讀最新更新
官心主角秦峰胡佳蕓
綜武:我就是朝廷鷹犬宋玄黃蓉小說免費閱讀最新章節(jié)
禁欲系男神全文完結免費無彈窗
辰南葉輕眉小說最新章節(jié)更新
新帝喜素雅厭做作?我偏撩瘋他姜若淺蕭衍番外
禁欲系男神小說大結局
被虐到一心求死,師兄們卻都來愛我全文無刪減閱讀
蘇云任盈盈小說全本免費閱讀
李逸于巧倩白雪兒最新章節(jié)目錄
熱門推薦:
洪主小說吧
病態(tài)占有連城梁朝肅全集免費觀看
嫂子我真不是傻子了葉凡軒雨妃小說全文免費閱讀正版
劍來陳平安免費閱讀小說最新章節(jié)
夭壽失憶后死對頭哄我叫老公沈清歡馮熾小說最近更新
沈長寧全集免費觀看
趙振國宋婉清完整小說
讀心暴君后咸魚皇妃在全后宮殺瘋了完結篇
神格覺醒我在749斬妖除魔最新全文免費閱讀無彈窗
讓你氪金修仙,沒讓你包養(yǎng)劍仙陳懷安李清然小說最近更新
滿門忠烈遭霸凌?我抬匾問哭軍區(qū)短發(fā)小臉控
王睿甄菀孟枕雪全文免費閱讀在線小說
沈明姝江潯全文免費閱讀在線小說
侯門逃妾小說全文免費在線閱讀
他說不愛婚后卻淪陷了小說超前閱讀
生日當天她失蹤,我選擇離婚百度云
陳青柳艾津最新章節(jié)目錄
秦風秦小悠完整版免費閱讀正版
霍宴京江暖全文免費閱讀在線小說
崔浩蘇蕓百度云