到了后廚,黃雨夢,將魚拿了出來放在了案板上。
拿起菜刀,在魚背上細(xì)細(xì)劃了幾道斜口,這樣能讓魚更入味。
又切了些細(xì)細(xì)的姜絲,均勻撒在四個(gè)魚盤里。
而后,她搬起旁邊的竹蒸籠,把裝了魚的盤子輕輕放進(jìn)去,蓋好籠蓋。
這才又回到院子的灶臺(tái)旁,將蒸籠穩(wěn)穩(wěn)架在鍋上方。
廚娘一邊往灶膛里續(xù)著柴,一邊瞅著蒸籠,忍不住開口:
“姑娘,你這是打算清蒸魚呀?
要說這魚清蒸,我總覺著會(huì)腥氣,往常咱大廚們做魚。
都是擱上大把調(diào)料紅燒,那滋味,濃油赤醬的,吃著才好吃!”
黃雨夢看著蒸籠,笑著回應(yīng)道:“大娘,等會(huì)我把調(diào)好的料汁澆上去,這魚不僅不腥,還又鮮又香!”
廚娘聽后笑著點(diǎn)頭。
黃雨夢這時(shí)轉(zhuǎn)身,往另一口鍋里放上了油,待油微微冒煙。
將一小撮蒜末“滋啦”放進(jìn)了鍋里,瞬間香氣“撲”地漫開。
緊接著把野菜倒進(jìn)鍋里,鐵鏟快速翻炒,一分鐘左右,撒了點(diǎn)細(xì)鹽,利落裝盤。
接著,她又往鍋里添油,把兩個(gè)雞蛋輕輕滑進(jìn)去,蛋液遇熱“咕嘟”冒泡,煎好后。
她舀了一勺清水倒進(jìn)鍋里,“嘩啦”聲里,將嫩豆腐切成小塊,輕輕倒入,蓋上了鍋蓋。
廚娘坐在灶邊燒著火,眼睛卻黏在黃雨夢身上,瞅著她炒菜的利落勁兒,忍不住開口:
“姑娘,您這菜炒得水靈靈的,顏色鮮亮得跟剛從地里摘的似的,看著就好吃!”
黃雨夢擦了擦額頭細(xì)汗,笑著說道:“大娘,您回去也試試!
炒這類嫩野菜,得先拿蒜末爆香。
火要大,動(dòng)作要快,別炒太久,葉子剛打蔫就裝盤,保準(zhǔn)好吃!”
廚娘忙不迭點(diǎn)頭,笑得眉眼彎彎:“好嘞!我記著了,下次準(zhǔn)照姑娘說的試試!”
兩人你一言我一語嘮著家常,黃雨夢看著鍋里的豆腐湯滾開。
趕忙把留下的半把野菜倒進(jìn)去,放了點(diǎn)鹽和味精。
才把湯盛進(jìn)粗陶大盤,撒上一把切碎的蔥花。
隨后又迅速拿起竹刷,用清水把鍋刷了一遍。
廚娘這是笑著出聲問道:“姑娘,這鍋還燒火不?”
黃雨夢聽后出聲說道:“大娘,暫時(shí)不用,等魚熟了,我再用熱油澆汁。”
廚娘笑著應(yīng)下,又往另一個(gè)灶膛里添了塊木頭。
這時(shí),夏掌柜端著盞青瓷杯過來,杯里浮著幾片茶葉。
他笑著招呼:“姑娘,渴了吧?喝口茶潤潤!”
黃雨夢聽后,趕忙雙手接過:“謝謝夏大叔,我真有點(diǎn)渴了!”
夏掌柜聽后,擺擺手:“不用謝,小姑娘。
隨后,又看著做好的兩道菜出聲說道:姑娘你做的這兩道菜看著就好吃,我先端到樓上去!”
黃雨夢聽后,笑著說道:“好的,夏大叔。”
夏掌柜這時(shí)彎腰拿著一個(gè)木托盤,將菜放上面后,穩(wěn)穩(wěn)托著菜,轉(zhuǎn)身出了后廚。
不多會(huì)兒,蒸籠里熱氣騰騰,水汽順著竹篾縫隙往外鉆。
黃雨夢屈指敲了敲蒸籠,悶響里帶著糯軟。
隨后出聲說道:“大娘,不用添柴啦,魚差不多熟啦!”
廚娘聽后,忙把要添的木柴放回柴堆。
黃雨夢這時(shí)取過一雙竹筷,輕輕攪動(dòng)碗里調(diào)好的料汁。
隨后換了筷子另一頭,蘸了些許料汁,送入口中。
咸鮮的滋味先在舌尖炸開,尾調(diào)卻漫出一絲微甜。
混著若有若無的酸意,竟比預(yù)想中調(diào)的料汁還要好吃。
她忍不住點(diǎn)頭,心里暗贊:這料汁調(diào)得恰到好處,配清蒸魚再合適不過。
等了約莫五分鐘,黃雨夢取過一塊干凈的藍(lán)布。
墊在手上掀開籠蓋,瞬間騰起的白霧模糊了視線。
她用布裹著盤沿,將四盤蒸魚端到灶臺(tái)上,魚身泛著瑩潤的光澤,魚眼凸起,魚尾翹起,已經(jīng)熟了。
她轉(zhuǎn)身往剛洗干凈的鐵鍋里放上油,對守在灶邊的廚娘道:
“大娘,麻煩您把另一口鍋添把火,把油燒熱些。”
廚娘忙不迭應(yīng)著,往灶膛里塞了把干柴。
趁著熱油的功夫,黃雨夢端起料汁碗,手腕輕揚(yáng),將料汁均勻地淋在每盤魚身上。
隨后,又抓過一把切好的小蔥段,撒在魚身上。
撒在上面后,想著下次切成蔥絲更好看一些。
正想著,就見夏掌柜和胡大廚笑著走了過來。
胡大廚一眼就看見灶臺(tái)上的魚,眼睛頓時(shí)亮了,大步湊上前,咂著嘴道:
“哎喲小姑娘,這魚蒸得油光锃亮,光看著就知道好吃!”
黃雨夢笑著應(yīng)道:“胡大叔有眼光,不光看著好,味道更絕,等會(huì)兒您嘗過就知道了。”
說話間,那邊鍋里的油已經(jīng)燒得冒煙。
她拿起長柄勺子,舀起熱油,手腕微微傾斜,油珠淋在了魚身上的蔥段上。
“刺啦” 一聲響,蔥香和熱油的焦香瞬間炸開,混著醬汁的咸鮮,在灶間彌漫開來。
黃雨夢動(dòng)作不停,將鍋中熱油一一澆在四盤魚身上后。
又迅速往鍋里添了半鍋清水,拿起干凈的抹布。
細(xì)細(xì)擦去盤子邊緣濺到的油星,白瓷盤頓時(shí)顯得干凈清爽。
胡大廚早已按捺不住,俯身將鼻子湊到一盤魚跟前,深吸了口氣。
瞇著眼贊嘆:“香!真香!這味兒,比我那紅燒魚還勾人!”
黃雨夢聽后笑著點(diǎn)頭。
隨后轉(zhuǎn)頭看向夏掌柜,笑著說道:“夏大叔,這兩盤勞煩您端上樓。
這一盤,您和胡大叔等會(huì)一起嘗嘗。
剩下這盤,我就送去前廳里面。
剛剛看到吳掌柜在這里吃飯,也算認(rèn)識(shí),想讓他也嘗嘗。”
夏掌柜一聽,笑著點(diǎn)頭:“好的!小姑娘,我這就將魚端到樓上去!”
說著便取來托盤,將魚放在上面后,這才大步的得往樓上去。
黃雨夢這是在旁邊洗了一下手,端起托盤出聲說道:“胡大叔,那我先去大廳了。”
胡大廚聽后,笑著說道:“好!好好!小姑娘你去吃飯吧!等會(huì)吃完飯有時(shí)間再下來聊聊天。”
黃雨夢笑著應(yīng)道:“好的胡大叔。”
說完話后才端著魚穿過后廚,踏入客廳。
魚身上的蔥香味,沿著一路,直直往食客鼻子里鉆。
路過幾張酒桌,客人正推杯換盞,聞到香味后,齊刷刷扭頭,眼睛直勾勾盯著魚盤。
有一個(gè)身材魁梧的大漢,酒杯舉到嘴邊又放下,咽了咽口水,笑著招呼:
“姑娘,你這端的啥菜?
打你一進(jìn)廳,這香味就纏著我,酒都沒法往下咽了!”