摘星樓的菜單中本就是有鴨子的,所以這廚房也有殺好的鴨子。秋菊手腳麻利的切好了鴨子,又切了兩個(gè)泡得變了色的蘿卜。
“這也是泡菜?”趙掌柜指著被切成塊兒的蘿卜問。
沈婉回道:“沒錯(cuò),這也是泡菜,只不過泡的時(shí)間比較久,就有不同的吃法。”
“哦”趙掌柜點(diǎn)了點(diǎn)頭,也沒多問,安靜的看著秋菊做菜。
那摘星樓的劉師傅,也背著個(gè)手站在一旁看著。
起初,他是瞧不上那腌泡菜的,但是后來吃過后,便喜歡上了。他嘗過味道后,自己也嘗試著腌制過,但是卻不得其法,一直在失敗。
秋菊將蘿卜切好后,便麻煩廚房的小工燒了火,在鍋中放入了蔥段,姜片,料酒,還有切好的鴨肉,大火燒開后,將鴨肉撈了出來,用清水反復(fù)洗凈。
然后她又將鴨肉放進(jìn)了砂鍋中,加入清水,大火燒開。燒開后,便放入了姜片和切好的酸羅卜在砂鍋中,蓋上了蓋子,用小火慢慢燉著。
沒燉一會(huì)兒,這砂鍋之中便飄出了鴨子和酸羅卜微酸的香味兒,聞著便讓人忍不住流口水。
鴨子燉上了,秋菊便又開始切起了酸豆角。她將酸豆角細(xì)細(xì)的切成了粒,切好后裝在盤子里備用。然后,又問趙掌柜要了塊廋肉,將瘦肉跺成了肉沫腌制了一下,又切了些配料。
肉沫腌制好后,便在洗好燒干的鍋里倒入了油,油燒熱后,倒入了肉沫快速的翻炒,直至變色盛出備用。又再鍋中加了油,油燒熱后加入了姜末蒜末和辣椒爆香,接著便倒入了酸豆角,炒了片刻又將肉沫倒進(jìn)鍋中一起翻炒,加了些醬油,翻炒了幾下后便出鍋了。
這酸豆角肉沫的味道,聞著酸辣咸香,讓人胃口大開,直咽唾沫。
“趙掌柜您嘗嘗。”秋菊端著盤子,遞到了趙掌柜的面前。新筆趣閣
趙掌柜抬起手,便有人將勺子放在了他手中,他拿著勺子,舀了半勺,送入了口中。
趙掌柜細(xì)細(xì)的嚼著,整個(gè)廚房的人,都瞪大了眼睛注視著他。
“酸辣咸香,風(fēng)味獨(dú)特,味道很好。”他們摘星樓又要多一道菜了。
劉師傅也拿了把勺子上前嘗了嘗,嘗了后也贊同的點(diǎn)了點(diǎn)頭。作為一個(gè)廚師,他還是頭一回吃這種風(fēng)味的菜呢!雖然很普通,樸實(shí)無華,但是勝在風(fēng)味獨(dú)特。
“這酸豆角,可以與其他食材一起炒嗎?”劉師傅看著沈婉問道。
沈婉點(diǎn)著頭道:“自然是可以的。”
其實(shí)這酸豆角加上酸羅卜和酸辣椒,與雞雜一起炒才是一絕。不過這有錢人都不吃雞雜,也很難接受,所以她才讓秋菊做了酸豆角肉沫。
得到肯定的答案,這劉師傅的腦子里,已經(jīng)開始想,那些食材能和它一起搭配了。
又過了一刻鐘,酸羅卜老鴨湯好了,秋菊加了少許糖,少許鹽和白胡椒粉后,這湯便出鍋了。
湯一出鍋,秋菊先撒些蔥花,接著就給趙掌柜和劉師傅盛了一碗。
“好。”
喝了一口湯后,這趙掌柜便和劉師傅異口同聲的說了個(gè)好字。二人說完后,便看著彼此相視一笑,然后又開始喝起湯吃起肉來。
沒一會(huì)兒,碗中的湯和肉便被他們吃了個(gè)干凈。
趙掌柜意猶未盡的用帕子擦了擦嘴,呼了一口氣道:“我在這摘星樓做了十幾年的掌柜,也吃不了不少珍饈美味,也算是個(gè)老饕了。但是這樣獨(dú)特美味的湯,我還是頭一回喝到。”
這湯不但好喝,這肉和燉過的酸蘿卜也很好吃。
劉師傅也點(diǎn)了點(diǎn)頭道:“我也是。”
沒想到,這泡得久一些的蘿卜,用來燉湯竟然會(huì)有此等風(fēng)味。而且,這酸蘿卜跟其他食材一起燉,應(yīng)該也會(huì)很美味,他已經(jīng)迫不及待的想要試一試了。
聽到趙掌柜這么說,這廚房里的人都咽起了口水,直想著這趙掌柜能快些走,好讓他們能快些嘗嘗這湯的滋味兒。
趙掌柜并沒有讓他們等太久,領(lǐng)著沈婉和秋菊直接去了樓上的雅間兒,還讓水生泡了上好的雨前龍井來。
茶水端上來后,趙掌柜親自給倒了茶,然后直奔主題,
“這酸蘿卜和酸豆角沈夫人打算怎么賣?”
沈婉笑著喝了口茶,道:“這老酸蘿卜和酸豆角腌制起來更費(fèi)時(shí)間,所以這價(jià)錢怕是要往上提一提。”
“這是自然的,”趙掌柜點(diǎn)了點(diǎn)頭,思索了片刻道:“這樣如何?這老酸蘿卜和酸豆角我們摘星樓出一兩銀子一斤。”
聽到這個(gè)價(jià)錢,秋菊的眼睛瞬間便瞪大了不少,一輛銀子一斤這也太多了吧!這老酸蘿卜和酸豆角腌制的時(shí)間雖然會(huì)長一些,但是卻是一點(diǎn)兒都不費(fèi)功夫的。
“好。”見趙掌柜這么爽快,沈婉也沒墨跡,十分爽快的答應(yīng)了。
二人立了契,簽字畫押后,沈婉便拿著屬于自己的那一份兒契約離開了。
送走沈婉主仆后,趙掌柜便去了后廚,他本想再喝一碗湯,卻見裝湯的大盆兒里已經(jīng)是空空如也。
這么好喝的湯,他也想讓東家嘗嘗,便讓劉師傅用沈婉她們帶過來的酸羅卜做了一份兒,讓人稱熱送去了安定侯府。
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第110章 酸羅卜老鴨湯
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